Le braai, un moment tres sud africain

7 avril 2007 - En Afrique Du Sud - 10 commentaires

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Ne dites pas barbecue
Mais préféré dire « braai »

J’ai déjà évoque le braai lors d’un article sur le braai day. Mais cette fois je vais tacher de vous mettre un peu plus au parfum

Qu’est ce que c’est ?

Si mes souvenirs sont correctes, il s’agit d’un terme remontant a l’epoque des (boers) fermiers blancs. Et plus particlierement les boers qui ont fait la migration vers l’intérieure des terres entre 1835 et 1852. Pour se nourrir, ils chassaient et faisaient cuire la viande fraiche sur un feu.

Le braai, c’est 100% sud africain. Nul par ailleurs dans le monde vous entendrez ce terme.
A l’exception de Londres ou la communauté sud africaine est importante.

« Braai » c’est un nom et aussi un verbe. Utiliser la version traditionnelle, aller a un braai (I’m going to a braai) ou Ils braai (they braai).

Ce n’est pas que faire cuire de la viande. C’est avant tout un moment social dans la vie du sud af. Il a une place importante dans vie sociale. En Angleterre, il est possible de retrouver cet esprit. Faite « ami ami » avec des sud afs et durant l’été, vous aurez surement l’occasion d’etre invite

Comment ca se passe ?

A present que vous savez de quoi il retourne, abordons le deroulement de la « ceremonie ».

En tant qu’etranger, vous serez tres certainement invite. Pas de panique, je vais vous donner quelques conseils

Evidemment ca se deroule durant le weekend, jour ferie ou vacances.
Tout commence en debut d’apres midi, sous un soleil radieux et une chaleur agreable.

A partir de 16 heure, le maitre de maison commencera a preparer le braai.
Et tous les invites males se rassembleront autour du feu, une biere a la main.

Quant a la gente feminite, elles seront entre elles a papotter. Comme partout je pense

La nourriture une fois cuite sera servie vers 18 heures, tous autour d’une table.

Que prendre ?

La premiere chose a savoir, apporter votre nourriture !!!
C’est deconcertant la premiere fois, mais c’est la coutume. Cela dit, si vous n’en apporter pas vous serez excuse en temps qu’etranger.

La nourriture des participants est generalement partagee, bien qu’il y ai quelques exceptions a cette regle.

En general, la maitresse de maison fera quelques salades. Mais n’hesitez pas prevoir un de plus. C’est a vous de voir.

Tout depend de la situation et de vos envies. Mais le choix est tres large.
Prenez tout de meme un peu de pain sous forme de petites brioches rondes ou longues.
Chose toujours apprecie: chips, biere, etc, …

Comme je le disais precedemment, le braai est un moment tres social. De ce fait, on boit de la biere pour faire passer le temps. Le temps de la cuisson
Alors fait un saut au liquor store (ferme le dimanche) avant de venir chez votre hote.

Carnivore ?

C’est un barbecue braai, alors passons a la viande, le plat de choix.
La vous avez un choix vertigineux.

Poulet sous toutes ses formes: entier, marine (tres apprecie), quartier, etc, …

agneau ou mouton: de preference sous forme de cotelette

saucisse locale appelle aussi boerewors ou wors

Something fishy ?

Pour ceux qui ne sont pas trop fan de la viande, vous pouvez tres bien la remplacer par du poisson.

• Crevettes
• Homards et assimile
• Crabes
• etc …

Tres souvent il s’agit de produits surgeles. Les crevettes sont souvent enorme, plus grosses que les gambas.
Ici il y a principalement deux taille. Les Queens et celles venant du mozambique. Ces dernieres ont enormes !!!

Je me souviens d’un braai ou nous avons cuits des crabes. Personne ne savait ouvrir un crabe pour le nettoyage. En bon breton j’ai explique comment faire et donner une petite lecon d’anatomie.
En general les crustaces sont cuis avec une sauce a base d’ail, de coriande frais et d’epices legerement releves. Un vrai delice !

Le materiel

La encore, le materiel est important.
Pour preuve de l’importance du braai dans la culture sud africaine, vous remarquez sur certaines plages des emplacements specifiques appellees « braai facility ». Aussi lorsque vous louez une maison ou un appartement, cette annotation sera disponible. Demander au cas ou.

Le braai le plus commun en Afrique du Sud est sans conteste le Weber.
Une forme bien specifique qui ne trompe personne. C’est un peu la rolls.

Autre modele, le braai plat monte sur une bouteille de gaz. Tres partique pour le camping ou pour le transporter avec soi.

J’ai fais la connaissance de ce modele lors des matins a Port Elizabeth. Lors d’anniversaire ou autre evenement, nous faisions un braai breakfast sur la plage a 7 heure du matin. Un vrai regal pour commencer la journee. Au menu, oeuf, oignons, beacon, tomates, petites saucisses. grrrr

L’ete, vous trouverez sur le bord des routes des vendeurs a la sauvette.
Ils font eux meme le braai. Tres souvent ils sont fait a partir de tambour de machine ou baril de petrole. Donc en cas d’urgence c’est une solution

Charbon ou bois, ca reste au choix.
Si vous souhaitez du bois, quasiment tous les supermaches et stations sevice en propose. C’est pas chez.
Sachez qu’il est propose differents type de bois en fonction de ce que vous preparez. C’est de l’extreme, n’est ce pas ?

Certaines regles

Tout le monde les connaissent. Elles ne sont pas dites et reste implicite.

Il y a toujours un « braai master ». Il est le maitre inconteste. Nul ne peut le defier ou prendre sa place. Exception fait lorsqu’il se rend aux toilettes. Mais la encore seul son adjoint, decigne a l’avance, est en mesure de le remplacer temporairement !
Pour connaître les regles elementaires, je vous invite a consulter le bible et commandements du braai en anglais.

Le braai master sait tout sur les methodes de cuisson et les manieres de retourner la nourriture.
Tout un art, transmis de pere en fils.

Voici une video qui s’appelle “South African Braai Etiquette”. Vous aurez une idee de que je veux parler. hahahhaha.

Tags: Afrique du Sud, barbecue, boers, braai, coutume, social